2019年12月03日ごろにIntelephenseのアップデートがあって、バグだとは思うのですが、関数やクラスが存在しませんとログが大量にでてしまったので、あれやこれやと調べてました。

やっとたどり着いた答えが以下のURLに載ってて、単純にバージョンをダウングレードしたらいいそうです。
laravel - Visual Studio Code PHP Intelephense Keep Showing Not Necessary Error - Stack Overflow

拡張機能のところから、Intelephenseで検索して、右クリックから「別のバージョンをインストール...」で1.2.3をインストールして、再読み込みしたら完了。

修正されるまでは、更新されないようにするしかないですね。